Corso IFTS a Padova: al via il 5° anno "Sustainable Food & Tourism Expert"

Il corso è progettato in chiave interdisciplinare, con un forte focus su sostenibilità, cultura territoriale e innovazione.

Tra gli argomenti:

Comunicare la Sostenibilità e Storytelling Gastronomico: gli studenti imparano a raccontare la sostenibilità e la cultura gastronomica attraverso testi critici, articoli e recensioni, anche in inglese. Il cibo diventa così narrazione culturale, utile a valorizzare prodotti locali, ricette e territori.

Turismo e cittadinanza sostenibile: il modulo sviluppa una visione del turismo come strumento di valorizzazione responsabile del territorio, promuovendo pratiche che rispettano ambiente, cultura e comunità locali. Gli studenti imparano a comunicare e progettare esperienze sostenibili, con uno sguardo attivo e consapevole sul ruolo del cittadino nel turismo di oggi e di domani.

Normative di settore e gestione aziendale: comprendere e applicare le principali normative legate all’etichettatura, alla sostenibilità e alla sicurezza alimentare. Gli studenti acquisiscono strumenti per operare nel rispetto delle leggi vigenti, valorizzando la qualità e la trasparenza dei prodotti. Vengono inoltre approfonditi temi di economia locale e gestione delle reti territoriali, per favorire lo sviluppo di modelli imprenditoriali sostenibili, capaci di creare sinergie tra imprese, territorio e comunità.

Scienze degli alimenti e controllo qualità: dagli aspetti scientifici ai valori etici per formare professionisti consapevoli. Gli studenti imparano a eseguire analisi di laboratorio di chimica, fondamentali per valutare composizione, qualità e sicurezza dei prodotti enogastronomici. Parallelamente, si approfondisce una riflessione etica sul consumo consapevole, la lotta allo spreco alimentare e il concetto di giustizia alimentare, per coniugare competenze tecniche e responsabilità sociale.

Analisi dati per la sostenibilità: raccogliere e interpretare dati relativi a consumi, sprechi e impatto ambientale, fondamentali per guidare scelte sostenibili nel settore enogastronomico e turistico. Attraverso strumenti di statistica di base, imparano a trasformare numeri e indicatori in strategie aziendali più responsabili, per ridurre sprechi, ottimizzare le risorse e comunicare in modo trasparente i risultati delle azioni intraprese.

Tradizioni gastronomiche e valorizzazione dei prodotti locali: alla scoperta delle eccellenze agroalimentari italiane, attraverso lo studio delle certificazioni DOP, IGP, STG e dei Presìdi Slow Food, strumenti fondamentali per tutelare qualità, tradizione e sostenibilità. Con l'approfondimento delle filiere agroalimentari locali si comprenderà come il territorio, la cultura e le tecniche produttive contribuiscono a creare prodotti unici, da valorizzare sia nel mercato interno sia in chiave turistica ed export.

Esperienze pratiche in laboratorio e valorizzazione del km 0: gli studenti sperimenteranno in prima persona come realizzare ricette a basso impatto ambientale, utilizzando materie prime locali e stagionali. Viene approfondito l’uso delle informazioni di filiera per promuovere il concetto di km zero, comunicando trasparenza, qualità e sostenibilità.